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西班牙海鲜饭

日期:2016-1-9 14:09 点击数:1128 

 

  作者姓名:朱敏

  所属专业:浪漫西餐师训练营

  作品名称:西班牙海鲜饭

食材

  主料:鸡腿3只、海虾100g、鲜贻贝300g、北极虾200g、香肠50g、甜椒240g、洋葱150g、大米300g

  辅料:橄榄油适量、盐适量、黑胡椒适量、姜1块、白葡萄酒少量、姜黄少量

步骤

  1.将三只鸡腿处理干净,去骨两只备用。

  2.将剔除的两根鸡腿骨和一只鸡腿煮汤备用。

  3.大海虾剥壳摘除虾线备用。

  4.贻贝清洗干净备用。

  注没有煮之前,开口的是不能食用的。

  5.香肠切片备用,注正宗的是用西班牙肠chorizo,我没有就用香肠代替了。

  6.将鸡腿肉入油锅先煎带皮一面,撒点黑胡椒和盐在肉的一面,煎至两面黄,加点“2”鸡腿骨汤焖两分钟盛出备用。

  7.洋葱切小丁,生姜切末备用。

  8.锅里倒点橄榄油,油热先下洋葱和姜,再下贻贝。

  西班牙海鲜饭的做法步骤99.用盐、胡椒、柠檬和白葡萄酒调味,炒至开口盛出备用。注煮之后,没有开口的是不能食用的。

  10.锅里倒点橄榄油,油热先下洋葱和姜,再下海虾,用盐、柠檬胡椒调味,炒变色卷曲盛出备用。

  11.将青、红、黄甜椒和西红柿切丁。

  12.用炒虾的锅将青、红、黄甜椒和西红柿炒变色,加盐调味,盛出备用。

  13.锅里倒点橄榄油,油热先下洋葱炒变色,再下淘洗干净控干水的大米炒。

  14.加入盐和番红花调色调味。注番红花是相当昂贵的,一般都是用姜黄(gurkemeie挪威语)代替。

  15.加入“2”鸡腿骨汤4-5勺。

  16.盖锅焖煮,大火煮开,转中小火25分钟左右。

  注:我将香肠也放入锅中与大米一同焖了,不过色就不红艳了,被姜黄染色了,或许单独煮香肠为好。

  17.开盖将“6”煎好的鸡肉切小块和“12”蔬菜入锅,拌炒均。

  18.还有“10”海虾和北极虾也码放在上面。注北极虾买来都是煮好的,无需加工,自然解冻就可。

  19.盖锅焖5分钟。

  20.揭锅将贻贝带壳的和没有带壳的全部放入锅中即完成了西班牙海鲜饭。

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