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5、如有任何疑问,可致电学校招办电话:52978777。
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豆乳砂糖小面包

日期:2018-7-20 11:26 点击数:2391 
豆乳砂糖小面包
用料:  
王后柔风吐司粉(25kg装) 800克
奶粉 32克
盐 10克
细砂糖 92克
鲜酵母 24克
全蛋液 60克
冰豆奶 540克
无盐黄油 40克
表面
黄油      适量
粗砂糖 适量
豆乳砂糖小面包的做法: 
1.面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

2.3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

3.取出滚圆,面温在26度左右。

4.放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

5.发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6.将发酵好的面团取出,轻拍排气。

7.分割面团。50克左右/个,滚圆。

8.滚圆后依次摆上烤盘,放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

9.表面用锋利的刀片快速划口,黄油装入裱花袋捏软~

10.割口处挤黄油条,并且撒少许粗粒砂糖,依次做好

11.放入提前预热好的EAT风炉,烘烤180度9-10分钟。

12.出炉,开口很性感,烤色很均匀~~

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