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烹饪学堂
入学须知
1、报名时须带上身份证原件及户口本复印件;

2、报名时无需携带床上用品;
3、如果不住校的中、长期培训人员可扣除住宿费。
4、无需自行购买学习工具和厨师服。
5、如有任何疑问,可致电学校招办电话:52978777。
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干锅鸭掌

日期:2016-1-4 11:59 点击数:2580 

 

  食材用料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末

  菜谱做法:

  1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋

  2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来

  3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚

  4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂

  5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕

  6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着

  7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右

  8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味

  9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香

  10、加入水,小火熬5分钟

  11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟

  12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

  13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段

  14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐即可

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